水果变质,究竟还能不能食用?
2018-06-19 10:51:59 来源: 新华网
关注新华网
关注头条江西
图集

内蒙古十一选五走势图 www.6nl2.com.cn   许多水果都相对比较脆弱,经?;嵋蛭づ?、长时间放置而发生变质。当水果开始出现小部分变质时,人们常?;岢鲇诮谠?,将其做成果盘、熬成汤等,但这种吃法究竟对我们的健康有没有影响?

  水果变质的原因

  一般来说,水果变“坏”的原因可以分成三类。一是由于磕碰引起的机械性损伤;二是由于低温引起的冻伤。不同的水果储存温度也不同,当水果的保鲜温度低于该水果一般储存温度时,将导致其“冻伤”变质;三是由于微生物侵染引起的霉变腐烂。微生物广泛存在于我们周围,水果在储存过程中感染某些微生物,将会导致其“腐败”变质。

  一般来说,因为机械性损伤造成的“变质”并不会产生危害。

  水果受到碰撞时,会导致损伤部位变软,其中的细胞发生破损,细胞质溢出。同时,由于细胞损伤,一些无色物质转化为深色,呈现出特别颜色,比如苹果摔坏后会变黄。因此,碰伤的坏水果只会给人带来感官上的不悦,只要在短时间内将碰撞“变质”的水果吃完(别让细菌在上面繁殖生长),就不会影响我们的健康。

  有些水果变坏是因为存放不当造成的。通常人们会把买回来的水果放入冰箱,但并不是所有水果都适合放进冰箱。例如,香蕉如果在冰箱里存放时间较长,就会因为温度过低而“患病”。在低温条件下,香蕉的细胞结构会被破坏,从而造成香蕉组织变软;另一方面,放在冰箱里的香蕉果皮会变黑,这是因为在氧化酶的作用下,果皮中的一些天然成分转变为类似于人体黑色素的物质。此外,当香蕉果皮的细胞膜破损后,会释放出多巴胺,并与空气中的氧发生反应,生成棕色物质,也会使香蕉表皮变黑?;乒弦膊灰舜⒋嬖诒淅?,因为低温环境会导致黄瓜细胞坏死,其表面也容易出现一些水渍斑。

  虽然成因不同,但“冻伤”的香蕉和“碰伤”的苹果的变质原因都是细胞受到了损伤,在没有细菌繁殖的情况下,这类水果除了味道、卖相和口感会发生变化之外,并不会对人体造成危害。

  但由于水果的细胞发生了破损,导致氨基酸、糖和无机盐等从细胞中流出,这给致病微生物、真菌的生长提供了良好条件,因此极易使水果“腐败”变质。

  “腐败”变质的水果一定不能食用

  青霉是在水果上出现频率最高的微生物,它们产生的展青霉素会造成人体胃肠道功能紊乱、肾脏水肿等病症。展青霉素与细胞的结合过程是不可逆的,因此会对细胞造成长期的损伤。此外,许多微生物产生的毒素,不仅会对身体造成损伤,有些甚至可能致癌。因此,“腐败”变质的水果一定不能吃。

  文:山东大学口腔医学院 高文桢

  中国科普作家协会会员、山东大学药学院 吴一波

  图:山东大学药学院 张云曦

+1
【纠错】 责任编辑: 唐子兰
加载更多
陶溪川宇宙音乐节精彩谢幕
陶溪川宇宙音乐节精彩谢幕
花样过端午
花样过端午
粽叶飘香香满堂 端午民俗喜欢畅
粽叶飘香香满堂 端午民俗喜欢畅
车轮上的货运人生
车轮上的货运人生
?
010070290010000000000000011122041123003180
  • 【改革印记——看中国发展】赶上好时代的铁路修车人 2019-05-19
  • 《泄密者》提档6.15 终极预告预知真相 2019-05-19
  • 陈坤9年之后重回小荧屏 2019-05-11
  • “鹊桥”中继星顺利进入使命轨道运行 2019-05-11
  • 百姓满意的口碑,就是最高荣誉! 2019-05-09
  • CBA有毒?他曾是西甲得分王 来广东后只能在黑山打球 2019-05-05
  • 赵文卓陈国坤“比武争萌” 2019-05-05
  • 新疆铁路货运单日装车突破7000车大关 2019-04-29
  • “他想占我便宜!”女孩拼车路上求救,家人到时司机裸着下身… 2019-04-24
  • “国际军事比赛-2018”将于7月28日起在7国举行 2019-04-01
  • 【我是援藏教师】这一次,带上女儿去支教 2019-03-25
  • 卢思骋:粤港澳大湾区生态规划要趁早 2019-03-24
  • 网络赌球水很深,球迷们千万不要碰! 赢了钱分分钟取不出来 2019-03-24
  • 中国2.7亿人患上了这种病,专家喊你尽快自查 2019-03-20
  • 2017“大地飞歌”门票热销 电子票卡可乘公交地铁 2019-03-16
  • 863| 983| 374| 404| 793| 452| 974| 968| 737| 417| 450| 755| 739| 464| 350|